Il nettare delle drupe

Il prezioso nettare delle drupe è materia viva e dobbiamo trattarlo con riguardo con pochi accorgimenti…

1. La bottiglia in cui lo conserviamo deve essere rigorosamente scura e sempre tappata.
2. Conserviamo l’olio al fresco, la temperatura ottimale è intorno ai 15-18 gradi, il troppo freddo o troppo caldo lo fanno soffrire.
3. Non inondare il cibo di olio, il suo prezioso sapore non deve prevaricare quello del cibo.
4. Quando acquistiamo un olio, il prezzo troppo basso, in contraddizione con l’etichetta, è sinonimo di un olio non italiano; maggiori garanzie gli danno gli olii che si fregiano di una D.O.P., ma attenzione, deve essere sempre esservi il bollino dell’Ente certificatore.