Più salutari le verdure saltate in extravergine

Occorre rivalutare il fritto, purchè venga utilizzato olio extra vergine di oliva. Ce lo ricorda Teatro Naturale, il settimanale telematico diretto da Alberto Grimelli riprendendo lo studio dell’Università di Granada che ha eseguito una serie di test su patate, pomodori, zucca e melanzane soggette a diversi sistemi di cottura. Saltare le verdure in olio extravergine d’oliva è il sistema più salutare per cucinarle: in questo modo, infatti, sono più ricche di antiossidanti e di composti che aiutano a prevenire numerose malattie, fra cui i tumori. La ricerca, pubblicata su “Food Chemistry” e rimbalzata sula stampa britannica, mostra che le patate e le verdure usate nei test hanno mantenuto più nutrienti salutari dopo essere state saltate in olio d’oliva, rispetto a quando venivano lessate in acqua calda. In particolare, i vegetali fritti in olio extravergine d’oliva aumentavano la loro capacità antiossidante e il contenuto di sostanze che contrastano malattie come il cancro, il diabete e la cecità. Secondo Samaniego Sanchez, autrice dello studio ” possiamo confermare, spiega al Telegraph, che la frittura è il metodo che produce i maggiori incrementi nella frazione fenolica, il che significa un miglioramento de processo di cottura”. La bollitura comunque “può essere raccomandata quando il cibo viene consumato insieme con l’acqua di cottura”, conclude la studiosa.

Fonte: L’Olivo News